Quer durch de Gadde (oder „Französisch Supp“)

200 g junge Erbsen

150 g junge Bohnen

200 g Kartoffeln (neue Ernte)

1 Kohlrabi

1 Wirsing

3 – 4 Möhren

3 – 4 Stangen Spargel

1 Stange Lauch, ¼ Sellerieknole

1 Bund Petersilie

Für die Brühe:

500 g Suppenknochen (Rind), 500 g Suppenfleisch, 1 Zwiebel

Knochen mit der Zwiebel in 1 Liter kaltem Salzwasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, dann Fleisch einlegen und bei kleiner Hitze 1 ½ Stund. Garen lassen. Ab und zu abschäumen! In der Zwischenzeit Gemüse putzen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Alles in ca. 50 g Schmalz – besser noch ausgelassenem Knochenmark – anrösten. Gehen Sie beim Wenden „zärtlich“ mit dem Junggemüse um! ¼ Liter heißes Wasser zugießen und köchelnd garen. Das Gemüse muß noch „Biß“ haben und darf nicht zu Brei werden! Dann die durchgesiebte Fleischbrühe aufgießen, das gewürftelte Suppenfleisch einlegen, nochmals kurz aufwallen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Weißbrot servieren!

Mein Tipp: Ziehen Sie die harte pergamentartige Haut von einigen besonders fleischigen Erbsenhülsen ab und geben Sie diese absolut zarten Hülsen dann grob geschnitten und als Letztes zum Gemüse. Es lohnt sich!